В регионах от Мерсо и южнее преобладают белые вина, в отличие от апелласьонов ( фр. “appellation” – это государственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для неё условия выращивания винограда и способы производства вина) на севере, где в основном – красные
Виноградники, получившие известность благодаря монахам Сито в XII веке, простираются по склону холма и усеяны небольшими жилищами – «фолиями».
Стандарт Мерсо АОС (Appellation d’Origine Contôlée – официально принятая во Франции категория, подразумевающая строгий контроль географического происхождения вина, сортов винограда, из которых оно производится, и метода его производства) был введен в 1937 году. Он включает более 40 клима́ (фр. “climat”– термин, обозначающий отдельный виноградник в Бургундии) в апелласьоне Мерсо-Виллидж и 15 клима, классифицированных как Премьер Крю, из которых наиболее известны: Genevrières, Charmes, Perrières, Gouttes d’Or или Blagny, бывшее поместье аббатства Maizières, которое стало знаменитым виноградником. Большая часть производства Мерсо — это белое вино, хотя здесь также производят небольшое количество красного вина.
Дегустация вин
Caveua de Pouligny-Montrachet предлагает дегустацию 6 вин за 30€/чел: 4 белых и 2 красных
На заметку:
Клима и терруары (фр. “Terroir”) – это совокупность всех природных факторов виноградарства, определяющих букет и потенциал вина перед его выдержкой) Бургундии внесены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО как «культурный ландшафт», представляющий собой «сочетание произведений природы и человека». Клима считаются всемирной моделью виноградарства на основе терруара.
В Бургундии клима — это точно очерченные участки, образующие виноградник. Они являются результатом 2000-летней истории, в течение которой виноградари терпеливо определяли и ранжировали различные участки виноградников, тщательно подбирая производство вина к месту его происхождения или терруару, чтобы создать клима.
Разнообразие местной топографии и геологии привело к невероятно точной мозаике из 1247 клима, включая известные Romanée Conti, Clos de Vougeot, Montrachet, Corton…
Благодаря ноу-хау виноградарей каждый клима производит вино со специфическими вкусовыми характеристиками, соответственно помещенными в иерархию крю, признанную в 1935 году системой Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
За десяти-вековой период монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы, герцоги Бургундские, виноторговцы и виноделы установили превосходство, репутацию и протекцию бургундских вин. Это несомненно повлияло на развитие местной культуры, экономики и архитектурного наследия.
